豆清泉腐竹制作-亿佳食品(在线咨询)-山西豆清泉腐竹

?腐竹机械化中试生产工艺流程？

腐竹机械化中试生产工艺流程，具体过程如下：

    1）浸泡：将纯净的黄豆（每批次试验用量25kg)投入浸泡罐中，用清洁软水浸泡，用水量一般豆和水比例为1:2.5-3.在常温下浸泡时间一般为8-10h.浸泡好的黄豆以豆表光滑，豆清泉腐竹批发价，手感有劲，豆瓣内表面略有塌坑，无硬心，呈乳白色为宜。浸泡好的黄豆从水中捞出，清水漂洗。

    2）磨浆：把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中初磨，打开水阀，将黄豆和水按比例（约1：6）加入。粗磨分离出来的豆渣加水搅拌后进行

2次磨浆。然后将豆浆送进胶体磨中研磨，泵入煮浆罐中。

    3）煮浆：打开通往煮浆灌的蒸汽阀门，用蒸汽吹浆，加热到100-110摄氏度，其间加入0.1%的XPJ-810消泡剂并搅拌以消泡去沫。豆浆在煮浆罐中被煮开后保温一段时间，以煮透煮熟。在煮浆过程中，将ND2增筋剂按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆浆中，

以提高后续腐竹薄膜的筋力或抗拉强度。煮浆完毕，将豆浆降温至80摄氏度左右。

    4）备样：通过加水可调制不同浓度的豆浆作为试样。通过添加不同量的食用纯碱调整豆浆的ph值，温度对结膜速度和质量的影响。

以备考察豆浆PH值对结膜速度的影响。

    5）结膜成形：开启腐竹自动成型机，预热后，将调制好的熟豆浆泵送到腐竹自动成型机，控制加热器温度，考察不同浆液温度对结膜速度和质量的影响。绷带输送速度依据结膜速度进行调整。

    6）烘干包装：把制备的半干腐竹送到烘干房，保持烘干房温度达50-60摄氏度，经过4-6h，待腐竹表面呈黄白色，明亮透光即成。

取样包装，以考察腐竹成品质量。

自制腐竹不结皮的原因？

1、提前把黄豆泡好

2、用料理手磨豆，豆渣，继续再弄一遍好了

豆子磨好了

3、做豆浆

要不停搅拌，一面豆渣粘锅，影响豆浆品质

4、过滤豆渣

5、把豆浆放在一个盆里然后放另一个锅里，隔水加热

7、关键得一步做腐竹，其实也很简单，看过了你也会了

等豆浆上面形成一层豆腐皮之后，开始做

做了腐竹之后，在稍等片刻，豆浆上会又出现一层豆腐皮，如上面方法，继续做腐竹！干豆洗净，按干豆：水=1：3.5的比例泡豆，泡一晚上（现在的水温8-10小时），泡好的豆子流水充分洗净，把泡不开的石豆拣出来，按干豆：水=1：6的比例磨浆，山西豆清泉腐竹，磨好的浆煮开后关小火，表面会结出黄皮，等黄皮2/3的面积都开始起皱时用筷子挑出，晾在抹油的不锈钢管上，不停的重复以上操作。要注意控制的是：豆浆表面不能沸腾，不然无法结皮，还有要腐竹嫩些早点挑皮，要老些让它多结会儿晚点挑皮。每次结皮都需要5-8分钟

可以做辣炒腐竹，准备青椒，腐竹，白糖，八角，香菜，干辣椒，葱，腐竹泡开洗干净切段，香菜，干辣椒，葱洗干净切好，锅里面加油，把干辣椒，香葱爆香，加入腐竹翻炒一下，豆清泉腐竹公司，然后再放青椒，撒上一些香菜段，白糖，鸡精，盐，调味就可以吃了。红烧腐竹的做法，需要准备腐竹，胡萝卜，豆清泉腐竹制作，植物油，白糖，蚝油，料酒，大蒜，生姜，大葱，酱油，先把以及腐竹泡好，然后切成段状，胡萝卜切片，大蒜，生姜，大葱切片，锅里面加入适量的油烧热，把蒜片，大葱，生姜爆香，把胡萝卜，木耳，腐竹放下去翻炒，加一些糖，酱油，料酒，半杯水稍微炖煮一下，等到汤汁收浓的时候，就加入适量的蚝油翻炒均匀就可以出锅吃了。

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